广菜学名叫什么_十大广东菜

在丰富多彩的中华饮食文化中，广东菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺占据着重要的一席之地。广菜，即广东菜，也被称为粤菜，它是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜的起源可以追溯到两千多年前的汉初，经过长期的发展和演变，融合了岭南地区的特色食材、烹饪方法以及当地的饮食习俗，形成了如今独具魅力的菜系风格。其选料广博奇异，品种多样，天上飞的、地上跑的、水里游的，都能成为粤菜的食材。在烹饪手法上，煎、炒、烹、炸、烧、炖、烤、焗等样样精通，注重食材的原汁原味，追求清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的口感。

接下来为大家介绍十大广东菜。第一道是白切鸡，这堪称粤菜中的经典代表。它以细骨农家鸡为原料，经沸水浸熟后，自然晾凉，表皮金黄油亮，肉质鲜嫩多汁，皮滑肉嫩，再蘸上用姜、蒜、葱、酱油等调制而成的佐料，味道醇厚，让人回味无穷。第二道是烤乳猪，它是一道历史悠久的名菜。选用体小、皮薄、肉嫩、肥膘少的乳猪，经宰杀、烫毛、煺毛、腌渍、上叉等一系列工序后，用明炉烤制而成。烤好的乳猪皮色金黄，皮层脆化，肉质鲜嫩，入口香脆，甘香松化，味道十分独特。

第三道是豉汁蒸排骨，这道菜以猪肋排为主料，加入豆豉、蒜末、姜末、白糖、生抽等调料腌制后，上锅蒸熟。豉香浓郁，肉质鲜嫩，入口即化，是广东茶楼里常见的点心之一，深受男女老少的喜爱。第四道是上汤焗龙虾，将新鲜的龙虾处理干净后，用高汤焗制而成。龙虾肉鲜嫩弹牙，吸收了高汤的鲜美味道，汤汁浓郁醇厚，营养丰富，是一道高档的粤菜佳肴。

第五道是糖醋咕噜肉，它以猪肉为主料，切成小块后裹上淀粉炸至金黄，再与糖醋汁一起翻炒。外脆里嫩，酸甜可口，色泽红亮，是一道很受欢迎的家常菜，也常常出现在各大餐厅的菜单上。第六道是潮州卤水拼盘，这是潮州地区的特色名菜。将鹅肉、鸭翅、鸭掌、猪肚等食材用精心调配的卤水卤制而成，卤水香味浓郁，肉质软烂入味，口感丰富，是搭配米饭或下酒的佳品。

第七道是清蒸东星斑，东星斑是一种名贵的海鱼，肉质洁白，鲜嫩无比。清蒸的做法能最大程度地保留鱼的原汁原味，鱼身淋上热油激发出葱姜的香味，再加入蒸鱼豉油等调料，味道清淡鲜美，营养丰富，是宴请宾客时的常见菜品。第八道是白灼虾，以鲜虾为主要食材，用滚水灼熟后，佐以酱油等调料食用。虾肉鲜嫩清甜，口感爽滑，做法简单却能品尝到虾的本味，是广东家庭餐桌上的常客。

第九道是梅菜扣肉，选用带皮五花肉，经煮、炸、蒸等多道工序，搭配上梅干菜。五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜吸饱了肉的油脂，香味浓郁，两者相互搭配，相得益彰。最后一道是煲仔饭，这是广东的特色美食之一。将大米放入砂锅中煮至七八成熟，再铺上香肠、腊肉、鸡肉等食材，继续焖煮至米饭熟透，锅底形成一层金黄香脆的锅巴。米饭吸收了食材的香味，口感丰富，锅巴香脆可口，让人百吃不厌。

广东菜以其丰富的菜品、独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数人的味蕾。无论是在高档餐厅还是街头小店，都能品尝到地道的广东美食，感受粤菜的魅力。